Risotto ai frutti di mare

Risotto ai frutti di mare

Per un buon risotto procuratevi gli ingredienti indicati nella foto freschi e procedete preparando il fumetto di pesce mettendo a soffriggere, olio, cipollotti, pomodorini e le teste dei gamberi: portate ad ebollizione e quando pronto per l’uso filtrate con un colino.

Fate aprire le cozze e le vongole mettendole in una padella sfumando con un po’ di vino bianco: quando si saranno aperte togliete i frutti e filtrate la loro acqua che andrete ad unire al fumetto in precedenza preparato. (Tenete qualche cozza e qualche vongola nel loro guscio) e procedete a togliere i frutti che unirete poi al risotto.

In una padella ampia andate a far soffriggere olio, aglio e del prezzemolo a cui unirete calamari ed i polipetti: quando avranno fatto la loro acqua e sarà consumata sfumare con vino bianco fare cuocere per una ventina di minuti.

Preparate il risotto facendo scottare il riso acquerello in una padella senza grassi: quando sarà leggermente scottato sfumate con vino bianco unire un po’ di olio e aggiungere i calamari ed i polipetti: mescolate e fate cuocere per il tempo di cottura previsto per il riso annaffiando con il fumetto che abbiamo preparato. Durante gli ultimi cinque minuti di cottura unite cozze e vongole e gamberi a cottura ultimata spolverare con prezzemolo fresco!

Buon appetito!

Tiramisù con uova pastorizzate

Tiramisù con uova pastorizzate

 

* ingredienti *

4 uova

140 g di zucchero

40 g di acqua

500 g di mascarpone

otto tazzine di caffè

savoiardi

cacao amaro (liquore se piace da da aggiungere alla lavorazione dei tuorli)

* Procedimento *

Separare gli albumi dai tuorli

In un contenitore montare gli albumi fino ad ottenere una consistenza solida 

(Io ho scelto di pastorizzare solo i tuorli) 

quindi far bollire 40 g di acqua e 140 g di zucchero zucchero controllando la temperatura fino a 121° gradi: non farlo caramellare. Se non disponete di un termometro fate bollire acqua e zucchero per tre minuti ed unire i tuorli e lavorare con le fruste fino ad ottenere una consistenza spumosa

Unire 500 g di mascarpone ai tuorli lavorati e continuare a lavorare con con le fruste

Unire infine gli albumi montati a neve ai tuorli ed il mascarpone lavorati in precedenza incorporandoli e mescolandoli dall’alto verso il basso 

la crema è pronta !

Bagnare i savoiardi nel caffè è disporre per comporre il dolce alternando a strati:  sulla base un po’ di crema, i savoiardi bagnati al caffè, crema al mascarpone e una spolverata di cacao amaro

Buon appetito!

Gnocchi di patate

Gnocchi di patate 

Per 4 persone:
800 gr di patate
200 gr di farina 00
100 gr di semola rimacinata di grano  duro, un cucchiaio di grana padano grattugiato, un uovo
Farina per la spianatoia 
Fare bollirele patate con la buccia .
Pelarlee  passarle  nello schiacciapatate
Quando tiepido agggiungere le farine, l'uovo e il formaggio ed incorporare tutto. Fare una palla  e aggiungere farina se è troppo molle.
Sul piano fare dei bastoncini e tagliarli pezzetti: se vi piace la forma classica passarli sui rebbi di una forchetta. In una pentola mettere abbondante acqua, sale q.b. euando l'acqua bolle mettere gli gnocchi pochi per  volta appena salgono in superficie lasciare passare un minuto e con la schiumarola toglierli. Condire  a piacere. 

Purè di piselli

La ricetta del purè dei piselli é velocissima 

Serviranno

una pentola per la bollitura

contenitore

frullatore ad immersione

una contenitore per la presentazione.

* Ingredienti:

Acqua, sale, olio extravergine d’oliva, basilico (menta  se preferite)  pepe

* Procedimento

Portare ad ebollizione l’acqua con un po’ di sale aggiungere i pisellini e far bollire per 5/8 minuti.

È sufficiente far lessare i piselli di modo che siano teneri tenere da parte un po’ di acqua di cottura scolarli ed inserirli in un contenitore profondo aggiungere un po’ di acqua di cottura alla volta per regolare la densità sale pepe se fa piacere un filo d’olio olio e qualche foglia di basilico.

Con un frullatore di immenso ad immersione lavorare il tutto fino ad ottenere la consistenza desiderata

Buon appetito!

Polpette di carne e verdure al forno

 Polpette di carne e verdura al forno

  Base di carne per le polpette classiche

300 gr di carne macinata (non quella magra ma quella per il sugo)
200 gr di salsiccia

Una patata media
uovo
pangrattato
Grana Padano
prezzemolo

Verdure: melanzane,zucchine o qualsiasi verdura vi faccia piacere precedentemente cucinato (ad esempio tocchetti di melanzane a funghetto o tocchetti di zucchine saltate in padella)

*Procedimento*

Lavorate la carne unendo uovo, sale e pepe e del prezzemolo e schiacciate la patata lessa 

Aggiungete la verdura ed assaggiare per controllare la sapidità. Aggiungere poi il Grana Padano e il pangrattato se serve per asciugare ed ottenere una consistenza più solida se vi è rimasto troppo morbido

Formare le polpette e passarle nel pangrattato se preferite più leggere usate la farina.

Disponetele su una teglia foderata con carta da forno precedentemente oliata
(Io uso olio spray sia per la carta da forno che per ungere la parte superiore delle polpette: l'olio spray è molto comodo perché unge in modo uniforme senza appesantire.
Infornare a 180 gradi per una ventina di minuti controllando la doratura
* Il segreto per mantenere umide la cottura delle polpette in forno e mettere sulla base del forno un piccolo contenitore con dell'acqua che andrà ad umidificare

Buon appetito 

Polpette al sugo in padella

Base di carne per le polpette classiche

350 gr di carne macinata (non quella magra ma quella per il sugo)

150 gr di salsiccia
50 gr di mortadella

Una patata media
1 uovo
Pangrattato o Farina (Farina di riso per i celiaci) se le volete più delicate
Grana Padano
prezzemolo

500 gr di Polpa di pomodoro

Scalogno

*Procedimento*

Lavorate la carne unendo uovo, sale e pepe e del prezzemolo e schiacciate la patata lessa 

Formare le polpette e passarle nel pangrattato se preferite più leggere e delicate usate la farina.

In una padella ampia fate soffriggere olio e scalogno e disponete le polpette facendole rosolare da entrambe i lati: quando saranno rosolate aggiungete la polpa di pomodoro e mescolando delicatamente fate cuocere per 20 minuti rigirando ogni tanto le polpette e fino a quando la salsa di pomodoro sarà ristretta al punto giusto per accompagnare le vostre polpette. Io le ho servite con della polenta Taragna ma può andar benissimo un purè o delle patate al forno

Buon appetito!

Creme Caramelle

Creme Caramelle

Ingredienti:
500 ML di latte
8 cucchiai di zucchero semolato
6 uova
Vaniglia



Preparazione
Frullare il latte, le uova lo zucchero e la vaniglia e con il mixer  in modo omogeneo.
Preparate il caramello in un pentolino doppio fondo per evitare che attacchi
sul fondo del pentolino versate lo zucchero e a fiamma bassa fate scaldare fino a quando non imbrunisce.
Versate il caramello sul fondo di una forma rettangolare e versate il composto di latte e uova
Fate cuocere a bagno maria in forno statico 180° oppure in pentola con coperchio sempre a bagno maria per circa 40 minuti facendo la prova dello stecchino
Al termine della cottura fate raffreddare prima di servire
(se vi piace il caramello provvedete a coprire la base dello stampa prima di versare il composto)

Melanzane grigliate (al forno)

Melanzane grigliate (al forno)

Ingredienti
Melanzane
Olio EVO
Sale

*** Accendere forno ventilato a 200° ***

Preparazione
potete pelare o tenere la pelle delle melanzane a discrezione
Tagliatele a fette di un centimetro e mezzo
disponetele su carta forno  (io con uno spruzzino vaporizzo un po' di olio EVO)
Infornate per 30 minuti girando a metà cottura
appena sfornate ancora calde salatele.
Io le mangio così ma se vi piace preparate un intingolo di olio EVO, aglio e basilico con cui coprirle una volta raffreddate 

Cordon Bleu di Melanzane

Cordon Bleu di Melanzane

Ingredienti
Melanzane
Uova
Sale
pangrattato
Grana Padano
Emmenthal a fette
Prosciutto cotto

Preparazione
Pelate le melanzane e affettatele (per la lunghezza)
mettetele su carta forno e infornate a 200 gradi per 20 minuti
quando saranno raffreddate farcitele disponendo prosciutto ed emmethal su una fetta e richiudetela con un'altra fetta,

Passate alla panatura 
sbattete le uova con un po' di sale
Disponete il pangrattato in un piatto largo con un po' di grana padano
immergete nell'uovo le due fatte farcite e passatele nella panatura
rimettere sulla placca da forno e infornare per 10 minuti a 200 gradi ventilato

Pronte da gustare !

Rotoli di frittata colorati

Rotoli di frittata colorati

Ingredienti
Per ogni rotolo 6 uova
Per il colore delle frtittate:
spinaci (verde) da cucinare il padella come se dovessimo mangiarli come contorno
peperoni rossi (rossi) cucinati in padella con aglio
gialla (solo uova)

Per la farcitura
Verde -  Prosciutto cotto e gorgonzola
Rosso - Crema di tonno
Gialla - Manzo affumicato e formaggio spalmabile



Preparazione
per ogni frittata frullate 6 uova con i rispettivi ingredienti precedentemente cucinati
(spinaci per la verde)
(peperoni per quella rossa)
(per quella gialla solo uova sale e parmigiano)
controllate la sapidità

Versare il composto frullato in una teglia da forno rettangolare 30x20 cm
infornate a 180° forno statico per 6 minuti (controllate che sia cotto ma non secco)

lasciate raffreddare su u figlio di carta da forno
Quando fredde procedete alla farcitura 
- Verde - spalmate il gorgonzola e disponete sopra il prosciutto cotto. Arrotolate la frittata nel foglio di carta forno e chiudete 
- Gialla - spalmate il formaggio spalmabile  e disponete sopra il manzo affumicato. Arrotolate la frittata nel foglio di carta forno e chiudete 
- Rossa - spalmate la crema di tonno. Arrotolate la frittata nel foglio di carta forno e chiudete 

Tenete in frigo per almeno di due ore prima di tagliarle a fette da disporre con colori alternati in un bel piatto da portata.

Uova mimosa

Uova Mimosa 

Accessori:una pentolail passaverdure (quello per fare il purè)un piatto da portata

Ingredienti per 4 persone- 4 uova- maionese- tonno- capper- senape

(preparate la maionese come da ricetta "maionese volè" unendo poi il tonno, i capperi e un cucchiaino di senape) oppure acquistare la salsa tonnata già pronta)

Preparazione:Fate cuocere le uova per 10 minuti (dobbiamo ottenere delle uova sode).Fatele raffreddare sotto acqua corrente fredda.Tagliate in due le uova in senso orizzontale (non per la lunghezza) e mettete da parte il rosso.(Dato che le uova dovranno essere appoggiate in un piatto, tagliate un pezzettino dalle estremità per rendere "piatto" il loro appoggio)Farcite le uova con la salsa tonnata e disponetele una accanto all'altra in un piatto da portata.Mettete nel passaverdure i rossi d'uovo tolti in precedenza e iniziate a girare la manovella lasciando cadere in modo uniforme sulle uova uno strato di granelli rossi fino a coprire il tutto.

Bönet agli amaretti

Bönet agli amaretti

Ingredienti:
500 ML di latte
8 cucchiai di zucchero semolato
6 uova
100 gr di amaretti
1 bustina di cacao amaro



Preparazione
Frullare gli amaretti ed integrare lo zucchero e il cacao
Incorporare il latte e le uova e con il mixer frullare in modo omogeneo.
Disporre in una forma rettangolare.
Cuocere a bagno maria in forno statico 180° oppure in pentola con coperchio sempre a bagno maria per circa 40 minuti facendo la prova dello stecchino
Al termine della cottura fate raffreddare prima di servire
(se vi piace il caramello provvedete a coprire la base dello stampa prima di versare il composto)

Tortino di Patate e Tonno

Tortino tonno e patate

Accessori:

1 tagliere

1 teglia antiaderente

** Accendere il forno a 200° ***

Ingredienti (per 4 porzioni)

1 Kg di patate

240 gr tonno all'olio di oliva
80 gr di grana padano

2 uova
pan grattato
burro
1 mozzarella
sale
pepe

Preparazione

Mettete a bollire le patate e quando cotte lasciarle raffreddare.
Nel frattempo scolate il tonno e lavoratelo un po'in una scodella.
Pelatele e schiacciate le papate in una insalatiera (un contenitore capiente) con lo schiacciapatate.
Unite il tonno sgoccialato, la mozzarella a pezzetti, il grana padano e le uova. Amalgamate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e un po' d pepe.
Imburrate una teglia e spolverarla con del pangrattato.
Disponete il composto livellandolo in superficie, spolverare con pangrattato e qualche fiocco di burro.
In ultimo infornate a 200° per 45 minuti. I primi 35 minuto statico e gli ultimi 10 minuti ventilato fino a quando la superficie non sarà dorata.
Il tortino è pronto. Servito tiepido con una insalata è perfetto !

Marmellata di Ciliege

Marmellata di Ciliegie

Ingredienti
- 1 kg di Ciliegie
- 350 g di zucchero cristallizzato


Preparazione

Lavare le ciliegie e privarle del nocciolo. In una pentola ampia mettere le ciliegie e rimescolarle con lo zucchero. Da quando inizia a bollire cuocere per circa un'ora e mezza (controllare la consistenza)  rimescolando con un cucchiaio di legno.
Procedere versando la marmellata ancora bollente nei barattoli sterilizzati. Capovolti almeno per 24 ore prima di consumare la marmellata.

Marmellata di fichi (corsica)

Marmellata di fichi (ricetta Corsica)

Ingredienti

- 1 kg di fichi freschi
- 500 g di zucchero cristallizzato
- 1 baccello di vaniglia
- 1 cucchiaio di rum
- 1 bicchiere di acqua 

Preparazione

Lavare i fichi, eliminare la coda e tagliarli in due.  In una pentola ampia mettere i fichi, lo zucchero, un bicchiere di acqua e il baccello di vaniglia tagliato per la lunghezza. Cuocere da 50 minuti (controllare la consistenza)  rimescolando con un cucchiaio di legno. A fine cottura aggiungere il cucchiaio di rum e togliere il baccello di vaniglia. Frullare e versare la marmellata ancora bollente nei barattoli sterilizzati. Capovolti almeno per 24 ore prima di consumare la marmellata.

Polpettone Pancettato

Polpettone Pancettato

Ingredienti
- Carne trita da polpette
- Parmigiano
- Pane
- Latte
- Uova
- Prezzemolo
- Sale
- Provola dolce (o formaggio a gradimento9
- Pancetta

*** Accendere il forno a 180 gradi ***

Polpettone semplicissimo

Mettere il pane ad ammollare nel latte e strizzarlo.

Tagliare a dadino la provola dolce

Mescolare insieme tutti gli ingredienti (eccetto la pancetta a fettine) e salate a piacere

Fate in modo che il composto sia morbido e non liquido.

A questo punto assemblatelo dandogli una forma rettangolare e foderatelo con la pancetta.

Io lo dispongo in uno stampo in silicone da plumcake... niente olio, niente carta da forno... 

45 minuti in forno.

Tagliatelo a fette quando raffreddato e servire accompagnando con contorno a piacere

Polpette di Melanzane

Polpette di Melanzane

Ingredienti
- Melanzane
- Carne trita da polpette
- Parmigiano
- Pane
- Latte
- Uova
- Prezzemolo
- Scalogno
- Pangrattato
- Sale

*** Accendere il forno a 180 gradi ***

Preparazione
Semplice, fare rosalare in olio scalogno soffritto dadolata di melanzane lavate e pelate
Quando rosolate unitele alla carne trita con uova, parmigiano mollica di pane ammollata nel latte e prezzemolo. Salare a piacere
Disponete carta da forno su una teglia
Preparate le polpette formando delle palline dalle dimensioni di vostro gradimento e passatele nel pangrattato.
Diporle sulla teglia e spruzzate olio di oliva.
Infornate per 30 minuti

Torta alle nocciole

Torta alle nocciole

Ingredienti:
150 g di farina 00
200 g di zucchero semolato
3 uova
150 g di burro
150 g nocciole Piemonte tostate e spellate, una bustina di lievito vanigliato


Preparazione
Montare i tuorli con lo zucchero, unire il burro fatto sciogliere a bagnomaria, le nocciole tostate tritate, la farina, il lievito e, per ultimi, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Passare al forno in una tortiera imburrata e infarinata per circa mezz’ora a 180° e sfornare quando è fredda. 

HamBaconCheese Burger

HamBaconCheese Burger

Ingredienti
- Pomodoro
- Bacon
- Formaggio saporito (emmental - groviera...)
- Hamburger 2 etti
- Pane da hamburger

*** Accendere il forno a 150 gradi ***

Preparazione
Bacon, fatelo scottare in padella
Hammburger: nella stessa padella in cui avete fatto cuocere il bacon fate cuocere gli hamburger

Prendete una teglia e foderare con carta forno
Disponete il pane aperto in due e da una estremità coprite con salse (maionese, senape, ketchup) disponete il pomodoro tagliato a fettine, e formaggio. sull'altra estremità disponete hamburger e bacon e mettete in forno per 5 minuti)
A questo punto "assemblate" il vostro HamBaconCheeseBurger" e buon appetito !!!!

Fegato alla salvia con purè di patate

Fegato alla salvia con purè di patate

Ingredienti
- Fegato
- Burro
- Farina
- Salvia
- Patate
- Panna
- Sale

Preparazione
- Purè
Lavare tagliare a pezzettoni le patate e farle lessare.
Con uno schiacciapatate fare una fonatella in una casseruola.
All'interno mettere una noce di burro, sale e la panna.
Rimescolare per far sciogliere il burro

- Fegato
In una padella far rosolare la salvia nel burro
Infarinare le fettine di fegato e disporle nella padella e far cuocere per 5 minuti salando e rigirandolo

Impiattare e servire caldo..

Calamari Ripieni

Calamari Ripieni

Ingredienti
- Calamari
- Pane
- Prezzemolo
- Sale
- Vino bianco
- Olio
- Aglio
- Latte
- Parmigiano
- Uova

Preparazione
Se acquistate calamari già puliti partiamo dalla preparazione:
Fare soffriggere uno spicchio di aglio in olio di oliva
Tentacoli, tritarli e farli rosolare. Sfumare con vino bianco
Quando consumato mettere i tentacoli in un contenitore a cui aggiungere prezzemolo, pane ammollato  nel latte, uova e parmigiano fino ad ottenere un impasto non troppo liquido.
A questo punto con una siringa alimentare o un cucchiaino riempire per 3/4 il calamaro (non troppo se no scoppia!!) e chiudere con uno stuzzicadenti,

In una padella soffriggere uno spicchio di aglio in olio di oliva e disporre i calamari.
Far rosolare annaffiare con vino bianco e far cuocere per 30 minuti.
E' probabile che parte del ripieno uscirà dal calamaro ma no problem !!! Sarà ottimo come sughetto

Melanzane alla pizzaiola

Melanzane alla pizzaiola

Ingredienti
- Melanzane
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Sale
- Basilico
- Olio

*** Accendere il forno a 180 gradi ***

Preparazione
Lavare, sbucciare e tagliare a fette di 1,5 cm le melanzane
(fare spurgare con sale grosso)
Foderare una teglia con carta da forno
Disporre le fette di melanzaza, ricoprire la superficie con passata di pomodoro, salare e spruzzare un po' di olio
Infornare per 15 minuti
Togliere la teglia e disporre fettine di mozzarella sulle melanzane, una foglia di basilico, sale e un filo di olio.
Rimettere in forno per 5 minuti, il tempo che la mozzarella si sciolga.

Buone calde ma anche fredde !!!

Tortino patate e sogliola

Tortino patate e Sogliola

Ingredienti
4 patate grandi.  

6 etti filetti di sogliola (o Platessa) senza pelle
Sale
Prezzemolo
Pangrattato
Olio

*** Accendere il forno 200 gradi ***

Lavare e sbucciare le patate.
Tagliarle a fettine di mezzo centimetro
Foderare una teglia con carta da forno (oppure imburrare e spolverare con pangrattato)
Disporre le fettine di patate su due strati accavallando le fette tra di loro.
Salare e spruzzare un po' di olio.
Infornare per 20 minuti

Togliere le patate dal forno  e ricoprire con i filetti di sogliola anche questi sovrapposti tra di loro)
Spruzzare olio, salare e se gradito anche il prezzemolo
Una spolverata di pangrattato e infornare per 10/15 minuti

Servire a fette

Crostata alla marmellata

Crostata alla marmellata

Ricetta per 6 persone


- 300 gr di farina
- 2 uova
- 100 gr di zucchero
- 90 gr di burro
- Vanillina per dolci
- 1/2 cucchiaino di lievito
- 6 cucchiai abbondanti di marmellata





Preparazione pasta frolla
Disporre la farina e unire zucchero, vanillina e lievito
Aggiungere le uova, il burro precedentemente ammorbidito e lavorare l'impasto fino ad ottenete una composizione morbida.
Fare una pallina, avvolgerla nella velina e mettere in frigo pe almeno mezz'ora
Preparazione della crostata

Disporre la pallina di pasta frolla tra due fogli di carta forno e con il mattarello iniziare a distenderla fino ad uno spessore di mezzo centimetro

Imburrare una teglia e spolverare con un po' di farina. Distendere la pasta frolla lasciando due centimetri di altezza Lavorare in una scodella la marmellata e disporla sulla base della crostata. Prendere i ritagli di pasta frolla e distenderli per fare le strisce decorative. (io utilizzo la rotella che uso per tagliare i ravioli) Concludere la decorazione della crostata e infornare per max 30 minuti a 180°